巧克力糖组成
巧克力糖的主要成分包括可可制品、砂糖和乳制品。可可制品是巧克力制作的核心，它由经过焙炒、去壳和研磨的可可豆制成。其中，可可液块，也称为苦料，是烘焙后的可可豆凝结而成的固态物质，其含水量需低于4%，脂肪含量在55%以下，若低于45%则不符合标准。可可脂是从可可液块中提取的脂肪，呈乳黄色，具有独特的芳香，主要由多种甘油三酸脂组成。
另外，可可粉是可可脂提取后的剩余部分，经过磨碎后制成。加工方法有普通制法和碱处理法，具体成分比例根据不同巧克力类型有所差异。例如：
牛奶巧克力（一般）: 可可液块占10%~12%，可可脂占22%~28%，砂糖占43%~55%，乳固体（包括乳固体和油脂）占10%~12%，油脂总量占30%~38%。
牛奶巧克力（高档）: 可可液块和可可脂的比例稍有提升，砂糖和乳固体的比例相应调整，油脂总量也有所增加。
牛奶巧克力（涂外衣用）: 可可液块和可可脂的含量可能更低，以便于巧克力的外层处理。
总的来说，巧克力糖的制作是精确计算各成分比例以达到最佳口感和质地的过程。
扩展资料
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。
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